I panini tipo mcd (nuova ricetta)
Non è la classica ricetta del burger bun, come è già in questo blog, ma una nuova versione, 14 anni dopo dalla prima alla quale ho aggiunto l’uovo ed ho tolto lo strutto, che molti non amano.
Se ben lavorato l’impasto, restituisce un panino di una sofficità incredibile che dura tranquillamente 2 giorni a t.a. come appena fatto.
La ricetta era già nel gruppo Facebook, oggi riesco finalmente a condividerla nel mio amato blog.
Fatemi sapere se vi sono piaciuti 🍔 ❤️ 🍔
I nuovi buns tipo mcd
ovviamente molto, molto più buoni...
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr Farina W270 circa proteine circa 12%
- 12 gr Lievito di birra fresco (in estate 8 gr)
- 250/275 gr Latte intero o parzialmente scremato
- 1 Uovo intero medio
- 5 gr Malto d'orzo liquido
- 20 gr Zucchero
- 10 gr Sale
- 30 gr Burro
- 10 gr Olio extra vergine di oliva
- 5 gr Curcuma (facoltativa)
Per la decorazione
- q.b. Latte (o panna)
- 1 Uovo intero o 1 tuorlo
- q.b. semi di sesamo, papavero, fiori essiccati commestibili, ecc.
- 1 pizzico Sale
PROCEDIMENTO
Procedimento
- Inserisci nella ciotola il malto, il latte, l'uovo intero e lo zucchero. Mescola qualche secondo poi aggiungi il lievito di birra sbriciolato.
- Versa tutta la farina (ed eventualmente la curcuma) e impastare fino a legare l'impasto, quindi aggiungi il sale.
- Quando l'impasto è quasi liscio prosegui con il burro morbido, ma non a pomata, inserendolo in due volte a fiocchetti, aspettando che il precedente sia assorbito prima di inserire il successivo.
- Continua quindi con l'olio a filo facendo attenzione a non smollare l'impasto.
- Ad impasto ben incordato, la lavorazione durerà circa 20', forma a sfera, poni in una ciotola e copri con pellicola.
- Dopo 1h fai una piega a 3 completa e lascia riposare 20' coperto. Se hai un'impastatrice a spirale o comunque professionale, puoi saltare questo passaggio.Quindi spezza in pezzi da circa 90 gr e forma a sfera stretta. Poni in una teglia, copri con pellicola ed attendi il raddoppio del volume.
- Pennella con una miscela di 1 o 2 cucchiai di latte (o panna), 1 tuorlo o 1 uovo, 1 pizzico di sale.Spolvera con semini o fiori essiccati commestibili.
- Cuoci quindi in forno statico o termoventilato a 170-175° circa per 18' o fin quando sono dorati.Fai raffreddare su una gratella. Puoi congelarli una volta raffreddati.
Video
Note
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