Buon Anno! …e una torta per sognare :)
L’altro giorno ho pubblicato quella che secondo me è la ricetta meglio riuscita del 2009, e ho invitato voi a fare altrettanto, qui!
A proposito, avevo dimenticato il bannerino per diffondere la raccolta, eccolo, se vi va …
Le migliori ricette del 2009!
Oggi invece voglio augurarvi un dolcissimo Buon Anno, con… la ricetta che vorrei riuscire a realizzare! … e la vostra qual è??
Insomma, avevo detto di non aver buoni propositi per il 2010, ma a pensarci bene uno ne avrei, riuscire a fare un pan di spagna! pare ‘na cosa facile?? ennò, non per me :((
…tre volte ci ho provato e tre sole ho tirato fuori dal forno, sole anche nel senso di suole di scarpa, ahahaha!!
Insomma, ecco, il mio sogno sarebbe riuscire a realizzare una torta meravigliosa, chessò… tipo questa bavarese di Sadler, realizzata e modificata da Simone per il raduno di gennarino.
Io l’ho solo mangiata (delizia!!) e fotografata (libidine!! è fotogenica da impazzire… ) e qui c’è appunto bisogno di fare un pan di spagna, poi vabbè anche il resto per me è dificilissimo, roba da massima concentrazione 😉
Intanto mi segno e vi lascio la ricetta, con l’augurio di un anno dolce, fantastico, colorato, come questa…
BAVARESE AL CIOCCOLATO E MIRTILLI, dal libro “Sadler – Le ricette per il dolce” edito da Giunti – (ricetta scritta e realizzata da Simone)
Procedimento con foto qui.
Ingredienti (per 10 persone)
Per il Pan di Spagna:
40 gr di tuorli d’uovo
100 gr di albumi
110 gr di zucchero a velo
15 gr di cacao
20 gr di fecola
40 gr di tuorli d’uovo
100 gr di albumi
110 gr di zucchero a velo
15 gr di cacao
20 gr di fecola
Per la Bavarese:
300 gr di mirtilli
300 gr di zucchero
20 gr di gelatina in fogli
300 gr di panna montata
(20 gr di vodka)
300 gr di mirtilli
300 gr di zucchero
20 gr di gelatina in fogli
300 gr di panna montata
(20 gr di vodka)
Per il topping di mirtilli:
150 gr di Mirtilli
35 gr di zucchero
60 gr di acqua
7 gr di gelatina in fogli
150 gr di Mirtilli
35 gr di zucchero
60 gr di acqua
7 gr di gelatina in fogli
Procedimento:
Montare i tuorli con 40 gr di zucchero a velo.
Montare a neve l’albume aggiungendo 70 gr di zucchero a velo, unire i due impasti e incorporare la fecola e il cacao, amalgamare bene il tutto.
Impasto del Pan di Spagna
Mettere in una tortiera imburrata e infarinata (io ho usato una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro) e cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi. Far raffreddare.
Frullare con 300 gr di mirtilli con lo zucchero (e chi vuole la vodka) e passare al colino cinese (io non ho questo attrezzo ma ho visto che con una bella e intensa passata al frullatore a immersione nel suo bicchiere non da problemi di sorta).
In una casseruola far bollire 50 gr della salsa di mirtilli ed unire la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda. Far amalgamare il tutto e aggiungere la restante salsa di mirtilli. Far raffreddare bene il composto e prima che si addensi unire la panna montata, mescolare bene.
Mettere il pan di spagna dentro un cerchio metallico foderato di carta acetata, versarvi la bavarese e mettere a rassodare in frigo.
Nel frattempo far cuocere 35 grammi di zucchero con 60 gr di acqua, unirvi 7 grammi di gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda, quindi unire i mirtilli. Far cuocere per 3 minuti circa, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando la bavarese è un po’ rassodata e il topping è freddo ricoprire la superficie della bavarese e mettere nuovamente in frigo per due ore.
Nota: I mirtilli che ho usato sono congelati. Li trovo in buste da 450 gr e di conseguenza metto quello che rimane dai 300 gr per la bavarese nel topping senza variare il quantitativo di acqua e zucchero. Di fatto, seguendo la ricetta originale e mettendo solo 100 gr non solo mi avanzano 50 gr di mirtilli ma la superficie risulta un po’ sguarnita.
La bavarese è un po’ sostenuta dato il quantitativo di gelatina che però, sia per il raduno sia per le altre occasioni in cui l’ho proposta, mi ha permesso di fare lunghi viaggi in macchina e di farla stare a temperatura ambiente senza che perda una virgola… non so se abbassando la percentuale di gelatina avrei avuto lo stesso comportamento. Sicuramente si potrebbe provare a abbassare la gelatina per un uso prettamente casalingo (tiro fuori dal frigo e servo in tavola).
edit dell’8 Gennaio, Simone dice:
propongo la correzione adottata quest’estate.
La gelatina dentro la bavarese deve essere di 15 gr e non 20 gr. Cambia la consistenza, a me pare migliore e tiene ragionevolmente la forma.
Se però si prevede di doverla trasportare a lungo per sicurezza mi terrei sui 20 gr.
La gelatina dentro la bavarese deve essere di 15 gr e non 20 gr. Cambia la consistenza, a me pare migliore e tiene ragionevolmente la forma.
Se però si prevede di doverla trasportare a lungo per sicurezza mi terrei sui 20 gr.
Chi avesse il libro consiglio di non prendere in considerazione il procedimento descritto da Sadler ma quello che ho scritto io (come da ricetta sopra, quindi… )
Ho riletto la ricetta e mi ero accorto di averla fraintesa e reinterpretata. Seguendo le sue indicazioni alla lettera (una prova l’ho fatta) viene fuori una soletta color cioccolato e parecchio duretta.
Stavo curiosando nel tuo blog, trovato per caso sul web e devo dire che lo trovo uno dei migliori, è semplice, propone ricette originali, curiose ,ma anche semplici e genuine .. questo dolce proverò sicuramente a farlo .. magari per i miei amici! Complimenti. Anche io ho un blog e devo dire che si vede la passione e la genialità che hai;) grazie per le ricette che regali
@Shamira, postala pure se ti va 🙂
Questa la devo assolutamente rifare, e poi adoro i mirtilli!
Per quanto riguarda iul pan di spagna, ho una ricetta infallibile che sarei lieta di condividere con te ^^
Grazie! 😀
@simone ho aggiunto un edit, dimmi se va bene??
grazie 🙂
@Azabel, ma sì, chi me lo fa fare??… no via 😉
piesse: ma sai che non mi ero mai accorta di non averti nella blogroll?? e pensare che sei te l'artefice di tutto 😉
mo vado ad aggiungerti :))
@anto, su coquinaria c'è tutta la lista dei video da scaricare, corri a vedere!!! mo scarico anche quello del pds, sai che non ci avevo pensato??
grazieeeeee :))
Paoletta, appropo' di pan di spagna, lo sai sì che su sky montersino sta facendo la scuola proprio in questo periodo? penso comunque che i suoi video si trovino tranquillamente anche sul tubo, o magari lui ha un canale suo?! vabbe', solo per segnalartelo…anche se non credo tu abbia i grossi problemi che dici! saluti SENZA auguri… ;-D
Ma guarda, lo sai pure meglio di me… che senso avrebbe provarla quando hai di meglio, molto meglio? 😉
Poi c'è anche da dire che bisogna capirsi sull'idea di panna vegetale… la hoplà per dire non lo è completamente, e allora che senso ha se un allergico non la può usare? Mah!
Poi ci sono le panne vegetali che non montano,e quelle le potrei pure capire per chi ha problemi: anche se ho un'atavica ritrosia nei loro confronti e non le uso il sapore non è neppure malaccio (credo sia quella usata da Simo, no? "panna" di soia o avena… da marca a marca cambia, ovviamente non sanno di panna vera ma il sapore è discreto).
Poi esiste una panna 100% vegetale che monta, in italia ne esiste una marca sola… peccato che non sia buona ed abbia un sapore troppo marcato per essere usata da sola (almeno per i miei gusti). Potrebbero fare di meglio credo, è come il "latte" di soia… ci sono marche dal sapore terribile ed altre ottime (per dire, lo bevevo anche prima di eliminare il latte vaccino, ma solo alcune marche… non come alternativa al latte, è che era proprio buono)
Ecco và, così ti sei fatta un'idea 🙂
@Simo, lo voglio sapè pure io, eh!
Ti avviso quando lo apro… solo che ne avevo un altro su altra piattaforma ma si piantava ogni due per tre. Ho fatto backup ma blogger non me lo carica… o risolvono o apro su altra piattaforma.
La nota della correzione della gelatina è nel topic della ricetta in un post in terza pagina.
gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=14136&start=30
@aza, sai che io mai provata la panna vegetale?? e se fa schifino, lascio perdere!! però se ho ben capito l'hai usata al posto delle uova. be' insomma, è un esperimento interessante, lo avrei fatto anche io 😉
@alem, bell'obiettivo :))
visto il passo, passo, vero??
@simoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :))
perchè in imbarazzo?? è così bella, e tu l'hai fatta divinamente!!
qual è il post sulla gelatina, lo stesso della ricetta?? linka pure, eh??
un abbraccio 🙂
piesse: apri un blog???? ahooo, avvisami quando sarà, ehhhh!!
smack!
Buon anno a tutti i golosi e a chi golosi fa diventare con certe ricette!?!? il mio sogno sarebbe finalmente di produrre un lievito madre decente.. il primo ha preso la strada del bidone con mio sommo rammarico e tristezza :-((… ma prima o poi ci riuscirò!?!?^_^
Ciao e auguri ancora!!
giusi
Ciao,
Sto cercando di aprire un blog qua su blogger e cosa mi trovo? la foto mitica (grazie alla fotografa) della mia bavarese del raduno… sono un po' in imbarazzo se devo essere sincero.
Chi si collega al Forum di Gennarino troverà un mio post sulla variazione da seguire sul quantitativo di gelatina… da 15 a 20 a patto di consumarla in loco e non doverla trasportare per ore in viaggio verso il luogo dove verrà consumata.
Per Azabel: Ho usato con successo la panna vegetale per fare la panna cotta per un mio amico intollerante ai latticini e alle uova e al glutine (insomma… a quasi tutto) sostituendo anche il latte con il latte di riso. E' venuta buona… anche se la preferisco con gli ingredienti originali.
io voglio fare… la pasta sfoglia! ecco.
Finta panna, ovvio 😉
Che ci vuoi fare, almeno provarla bisognava… è l'unico prodotto completamente vegetale che monta, mi faceva strano. Ah, per la cronaca fa schifino di brutto ma vabbè, lo immaginavo… però bisogna conoscere il nemico prima di poter dire qualcosa :))
Invece il fatto che monta è veramente interessante… per dire, Montersino la usa come fosse una montata di uova in alcune ricette dedicate agli intolleranti a uova e latticini (cosa che mi ha lasciato un po' così, ma lui può no? 😉 Diciamo che dovrei superare lo shock per tentare di mettere in pratica alcune cosine sue, chissamai che ci riesca… a me vien da piangere!