Brioche d’estate alla frutta

Per il burro aromatizzato

1. Da fare anche la sera prima: fai scaldare leggermente il burro su fuoco dolce, togli dal fuoco e aggiungi le zeste.
2. Riporta sul fuoco e attendi i primi sfrigolii.
3. Se ne può preparare anche 2-3 porzioni e congelare.
4. In questo caso la sera precedente va portato in frigo.

Per il composto cremoso

1. Fai sciogliere il burro sul fuoco dolce (se vuoi con una grattatina di limone), spegni e versa lo zucchero, quindi mescola.
2. Quando è tiepido aggiungi il miele, quindi la panna acida.
3. Fai raffreddare coperto, poi metti in frigo.
4. Puoi farlo anche il giorno prima.
5. Tira fuori dal frigo un’oretta prima di usarlo.

Per la pasta brioche

1. Prepara un impasto diretto, senza pre-impasto:
2. Versa il latte, la panna acida, e 20 gr di zucchero nella ciotola, mescola brevemente poi aggiungi 200 gr di farina presa dal totale e il lievito di birra.
3. Impasta brevemente col gancio a bassa velocità fin quando la farina si è idratata quindi alza i giri e attendi che l’impasto si inizi a formare. Circa 7-8 minuti.
4. Batti l’uovo insieme al resto dello zucchero e versalo a filo alternando con spolveri della farina rimasta. Cerca di non perdere la corda, l’impasto dovrà rimanere aggrappato al gancio.
5. A metà inserimenti capovolgi l’impasto.
6. Termina con l’ultima farina, attendi che sia ben assorbita e controlla che l’impasto abbia una discreta incordatura, quindi versa il miele, quindi il sale.
7. Inserisci il burro in due volte, poco alla volta, a metà capovolgi l’impasto.
8. Quindi continua con il burro aromatizzato portato a t.a. 20-30′ prima.
9. Termina col liquore poco alla volta.
10. Fai puntare l’impasto, che avrai arrotondato e coperto, fino al raddoppio, meglio se in frigo; nel frattempo porta il composto cremoso a t.a..
11. Quando l’impasto avrà raddoppiato prelevane 2/3 circa 600 gr e stendilo in una teglia imburrata 30×40.
12. Copri e attendi una mezz’ora, deve quasi raddoppiare.
13. Pennella il bordo della brioche con un uovo sbattuto con poco latte e un pizzico di sale (non presi dal totale).
14. Con l’impasto rimanente crea un bordo.
15. Puoi anche usare teglie diverse o fare delle monoporzioni.
16. Pennella con un velo di marmellata il fondo della brioche, quindi aggiungi POCO composto e stendilo con una spatola.

ATTENZIONE non deve essere eccessivo altrimenti uscirà in cottura.

1. Decora con la frutta che ti piace, mele, pesche o ananas sciroppate.
2. Aggiungi scaglie di mandorle o amaretti sbriciolati.
3. Se usi le mele, aggiungi poca uvetta, e scaglie di mandorla.
4. Inforna a 165° per una mezz’ora, o a 180° se preferisci le monoporzioni, fin quando la brioche avrà un bel colore.
5. Sforna delicatamente e fai raffreddare.