Brioche d’autunno (con roux alla castagna e rhum)

Sabrina era a dieta. Ma quando l’ho chiamata descrivendole la brioche che avevo in mente, per chiederle se poteva impastarla lei, non si è tirata indietro. D’altro canto, ma come si fa a dir di no ad una brioche d’autunno, al profumo di castagna e rhum, con un roux insolito che la rende soffice e scioglievole come non mai?

Questa brioche è nata nella mia testa, ne ho immaginato il bilanciamento, % e ingredienti in vacanza, sotto l’ombrellone. In una di quelle giornate di fine agosto, in cui riposatissima pensi che quando torni spacchi tutto. Poi torni e fai invece i conti con la realtà, che ti travolge tra i mille lavori che hai lasciato, quelli che aspettavano, quelli che devi portare avanti con urgenza.

La brioche era lì scritta che attendeva, quindi ho pensato a Sabrina. Tre prove per mettere a punto un bilanciamento che c’era già, che andava bene, e che andava perfezionato con delle ulteriori conferme.

La brioche si presta a forme e farciture diverse, Sabrina ha usato la cioccolata che esalta il sapore della farina di castagne, poi ha farcito con una crema alla castagna e rhum deliziosa.

Vi aspetto QUI nel gruppo per impastare insieme e per parlare con Sabrina delle creme di accompagnamento!