Babka al Cioccolato (con impasto Brioche leggero)

Brioche leggera a basso contenuto di grassi

Ingredienti:

• 1 Kg di farina 00, 0 o di tipo 1 (W260-270 % di Prot. circa 12%)
• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro (di cui 50 g. aromatizzato con zeste di limone, arancia e vaniglia alla fine)
• 2 uova
• 450 g. di latte
• 100 g di yogurt bianco
• 18 g. di sale
• 20 g. di miele
• 20 g lievito fresco

Procedimento:

1. Inseriamo nella ciotola dell’impastatrice in quest’ordine: zucchero, latte, uova, yogurt e mescoliamo bene.
2. Quindi versiamo la farina insieme al lievito di birra.
3. Impastiamo a bassa velocità con la foglia o il gancio per 2 minuti circa, nel frattempo tiriamo fuori il burro dal frigo.
4. Quindi alziamo la velocità ed attendiamo che la maglia si sia parzialmente formata: circa 7-8 minuti.
5. Aggiungiamo il miele a filo.
6. Inseriamo il burro a fettine poco alla volta e attendiamo che il precedente sia assorbito prima di inserire il successivo.
7. Versiamo il sale.
8. Proseguiamo con il burro aromatizzato sempre poco alla volta.
9. Controlliamo la t. finale, dovrà essere circa 25-26°
10. Tiriamo fuori la massa dalla macchina, arrotondiamo e mettiamo a raddoppiare coperto.
11. Facciamo le pezzature che desideriamo e mettiamo a raddoppiare coperto.
12. Al raddoppio pennelliamo con una miscela di: 1 uovo + 3 cucchiai di latte (o panna) + 1 pizzico di sale.
13. Inforniamo tra 160 e 180° nella parte bassa del forno o a metà, a seconda della pezzatura, fin quando le brioche avranno un bel colore oro intenso.

• Se lavoriamo con una planetaria l’impasto va capovolto 2-3 volte durante la lavorazione.

• Se usiamo una spirale prof. possiamo mettere il burro tutto insieme a macchina ferma, a fette il primo, poi quello aromatizzato in una o due volte.

• Se vogliamo possiamo aromatizzare ulteriormente inserendo a fine impasto 1 cucchiaio di rum o limoncello a piccole gocce, facendo attenzione a non smollare l’impasto.

• Se facciamo delle brioche da 75-90 g. cuociamo a metà altezza del forno a circa 175-180°.

• Per pezzature più grandi in stampi da 300-400 g in su cuocete nella tacca in basso.

• Se volete aggiungere uvetta o gocce di cioccolato, calcolate il 10-12% sul peso della massa finale. Se l’impasto pesa 1 Kg. possiamo mettere 100-120 g. di sospensioni.

• Usate mandorle a scaglie, marmellata di mirtilli, cacao amaro in pasta con poca acqua per aromatizzare e arricchire la brioche senza aggiungere grassi o troppe calorie.

• Per quantità, tempi di cottura, o miscelare le farina per il W corretto, ecc. seguite le indicazioni in questa pagina