Mancava una colomba tradizionale nel blog, per cui nelle due ultime settimane mi sono data da fare per mettere a punto una buona ricetta. Inizialmente una moderatrice del gruppo Facebook l’ha provata, confermando che il bilanciamento fosse buono. Poi l’ho provata per un test finale, devo dire non senza intoppi.

Il 1° impasto aveva raggiunto i 5 volumi in 11 ore, per cui attenzione a mettere la sveglia dopo 7-8 ore oppure non lasciate l’impasto a 26° ma meglio 24°. E’ stata una bella sfida gestirlo, devo dire che il bilanciamento ha aiutato, così come avere un lievito madre in ottima forma e una farina tecnica, per cui non trascurate assolutamente questi dettagli, il lievito madre fa il grande lievitato.