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Crostata di ricotta e pere caramellate

Aprile 14, 2020 by Paola Sersante Nessun commento

E anche la Pasqua è passata, nelle nostre case, così come i compleanni di molti di noi. Ma la maggior parte di chi ama cucinare ha preparato da mangiare quasi come se fosse una normale Pasqua. In fondo poter preparare, insieme alle persone care, mangiare alla stessa tavola, in questo momento è quanto di più importante abbiamo.
Io non sono riuscita a fare neppure un dolce, è stato impossibile trovare le uova, né sono impazzita a cercarle, quindi nulla. 
Però avrei voluto preparare questa crostata di ricotta e pere caramellate, la regalo a tutti voi. E’ una ricetta che ho pubblicato nel gruppo FB, oramai diversi anni fa e a Pasqua la ricotta ci stava.
Se per caso ve ne è avanzata un po’, preparatela perché è squisita, semplice e veloce.


Crostata di ricotta e pere caramellate


Per uno stampo svasato da 19 cm diametro inferiore e 24 cm. superiore; per uno
stampo più grande ci si regola aumentando gli ingredienti.



Ingredienti: 
400 gr di pasta frolla 
260 gr circa di ricotta di pecora 
80 gr di zucchero (per la crema di ricotta)
100 gr di zucchero (per caramellare le pere, volendo metà di canna)  
20 gr circa di gocce di cioccolato (si possono omettere, comunque non troppe altrimenti il cioccolato copre ogni altro
sapore
) 

2 pere williams belle sode (io non le avevo, ho usato le abate e sono rimaste belle polpose e
croccanti senza spappolarsi
) 



Procedimento: 
Prima di tutto caramella le pere: metti 30 gr di acqua in una padella antiaderente e
pesante, aggiungi 100 gr di zucchero e, a fuoco medio, porta a sciroppo. 

Aggiungi le pere tagliate a cubetti, un cucchiaino di succo di limone, e aspetta che lo
sciroppo arrivi a caramello biondo e che le pere siano ben caramellate, spadella e spegni.
Aspetta che si raffreddino lasciandole nella padella.
Imburra e infarina lo stampo.
Lavora col frullino ricotta e zucchero fino a rendere il tutto molto cremoso, poi aggiungi le
gocce mescolando con la spatola.
Fodera lo stampo con un disco di frolla in modo da coprire i lati, versa la ricotta, decora il
bordo a piacere con altra frolla, poi copri con le pere caramellate. 

Inforna a 170-180° (dipende dal forno) fino a completa cottura della frolla, a me non piace pallida. 


Altre idee di farcitura: 
– Pesche caramellate, crema pasticcera o ricotta e pochi amaretti sbriciolati.
– Ricotta e fichi caramellati.
– La classica ricotta e visciole 


Le frolle del blog:
– Rustica:
la pasta frolla di Pascal 

– Classica: la pasta frolla e le sue lavorazioni (vi consiglio il bilanciamento con 125 gr di zucchero e le uova intere)

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Reading time: 2 min

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😍 Ve lo ricordate il CONTEST DEI TIGROTTI. I bu 😍 Ve lo ricordate il CONTEST DEI TIGROTTI. I burger buns con tigraggio!
😋 Nel BLOG le foto vincitrici e le farciture che ho selezionato 
🤩 Chi ha vinto? Nel mio cuore tutti, perché come sempre siete stati tanti e le vostre idee fantastiche 
🙏 GRAZIE sempre per la grande condivisione.
E perdonatemi per il ritardo 😘
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In questi ultimi mesi ho fatto alcune prove, l'obi In questi ultimi mesi ho fatto alcune prove, l'obiettivo era mettere a confronto pani realizzati con diverse modalità. Licoli, pasta madre solida, biga, e poolish. 
Stessi ingredienti, uguali % di acqua totale e sale, farine di qualità, usando lo stesso mix di farine, Tipo 1 e cereali con semini.
Cottura su pietra refrattaria o in pentola. Il prodotto risulta leggermente diverso.
Il pre-fermento usato, una gestione diversa, le farine, ci permettono di ottenere pani diversi tra loro. 
Si possono ottenere buoni risultati pure con pre-fermenti usando lievito di birra.
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Ma qual è una buona alveolatura in un pane?
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Che non posso taggare perché non è per niente social 😄 di me ha preso solo la passione per questo lavoro.
Prima o poi riuscirò a capire come fa questo pane...
Ma lui dice sempre che non c'è un solo procedimento, ma che si adatta al luogo di lavoro, alle farine, alle tempistiche, alle temperature.
Posso dire con orgoglio che sì, è diventato più bravo di me.
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Ho sempre pensato che la condivisione fosse un val Ho sempre pensato che la condivisione fosse un valore aggiunto, un arricchimento per tutti noi. 
Che quello che conosciamo, che facciamo, le nostre passioni, se non sono condivise rimangono fini a se stesse.
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