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PanBuono

Marzo 17, 2020 by Paola Sersante 3 commenti
Dovevano essere fette biscottate, invece è un pane, un panbauletto, un pane buono, un PanBuono. E’ andata così… sul mio profilo Instagram https://www.instagram.com/paoletta_sersante/ mi hanno chiesto le fette biscottate, quelle belle e buone della Galbusera. 
Ho provato a tirar giù un bilanciamento, un procedimento e l’ho messo nel gruppo FB https://www.facebook.com/groups/aniceecannella/, perché #noistiamoacasa, e usiamo il nostro tempo per fare qualcosa di buono #impastateconnoi
 

L’altro giorno poi ho testato la ricetta che avevo scritto, in corso d’opera l’impasto ha chiesto altro, e io l’ho assecondato.E’ un pane buono da colazione, un pane da dolce, ma anche da insalate, formaggi, marmellate. Buono da mangiare così, e buono tostato. E’ PanBuono
I
ngredienti
Farina integrale 250 gr
Farina 00 W300 300 gr
Farina di segale (ho usato la miscela per pane nero Spadoni) 50 gr
Latte intero 270 gr (TENERE INDIETRO 20-30 GR DI LATTE DA AGGIUNGERE AL BISOGNO)
Mirtilli rossi o uvetta lavata (ma NON ammollata) e ben asciutta 70 gr
Zucchero 50 gr (se lo volete un po’ più dolce 75 gr)
Semi di papavero e sesamo 25 gr
Mandorle spezzate grossolanamente 50 gr
Uova 1 + 2 tuorli
Semi di zucca 25 gr
Burro 50 gr
Lievito di birra 10 gr
Malto d’orzo 10 gr
Miele 10 gr
Sale 8 gr

Procedimento
Nella ciotola dell’impastatrice versa il latte (a t.a.), l’albume, il malto, 1/3 di zucchero, il lievito.
Aggiungi farina (miscelata) q.b. a aggrapparsi un po’ alla foglia.
Dopodiché:
1 tuorlo, metà zucchero, 2 cucchiai farina
1 tuorlo, metà zucchero, 2 cucchiai farina
1 tuorlo, sale, 2 cucchiai di farina.
Tutta la farina a spolveri ma veloci.
Il miele a filo.
Il burro, in 3 volte morbido a fiocchetti ma NON in pomata.
Ricorda di
ribaltare l’impasto ogni tanto.
Prendi l’impasto e stendilo in un quadrato alto 1 cm. (NON fate il lenzuolo che vi vedo 😅)
e cospargilo di mandorle, mirtilli o uvetta e i semi.
Arrotola fino a ottenere un salsicciotto lungo, arrotola ancora dal lato corto fino ad ottenere una chiocciola.
Prendi la chiocciola e mettila a riposare in ciotola coperta con pellicola per 1 ora.
Riprendi la chiocciola, stendi un po’ l’impasto e spezzalo in 2 parti.
Forma a filoncino e metti in 2 stampi 25×10. Quando ha più o meno raddoppiato il volume, inforna a 170°/175° circa per 35′.
Se lo vuoi biscottare il giorno dopo, o comunque dopo almeno 6-8h, taglia a fette e tosta in forno a 160°per circa per 20′ totali, 10′ per lato (il tempo è indicativo).
Poi qualche minuto a forno semichiuso.

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Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo di supporto al corso Panettone 14-15 Ottobre.
E anche alcuni messaggi belli, che mi riscaldano il cuore e mi ripagano dell'impegno. 
E che mostrano anche come il gruppo sia di condivisione, dove ognuno aiuta l'altro nel percorso e nella crescita.
Il gruppo è stato creato un mese prima per poter seguire e dare supporto attivamente a tutti i partecipanti. 
Questo perché ho scelto di procedere durante il corso con una gestione completamente in naturale.
E' stata una scelta rischiosa, impopolare e azzardata la mia, che comporta anche eventuali piccoli insuccessi. 
Di solito in un corso, per essere tutti sincronizzati, si lavora con una piccola percentuale di lievito di birra sia in presenza e on-line. E questo mette al riparo da eventuali problematiche dovute al lievito madre.
In presenza spesso si lavora con un lievito madre sicuro che è quello di chi tiene il corso, e questo è sicuramente meno rischioso.
Questo non vorrà dire risultato certo, ma pazienza! Perché per arrivare al successo si passa attraverso tante piccole problematiche, delusioni, e anche risultati. Ma un panettone questo è, e non solo per gli amatoriali, anche per i professionisti che spesso si trovano ad affrontare problematiche gravi di gestione.
Mi hanno detto tutti che sono pazza! 😆
Sì, è vero, ma credo che nel lavoro ci si debba prendere rischi e responsabilità. E tuttavia sono sicura che, attraverso questo percorso insieme, si capisca molto meglio che un panettone non è solo il giorno dell'impasto ❤️
GRAZIE di cuore a quanti sentono di poter affidarsi completamente a me, perché sì un corso è anche questo, affidarsi.
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Il 1 ottobre dalle ore 15:00 alle ore 19:00 circa.
Gestione dell'impasto, le pieghe, la formatura e il momento dell'infornata.
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