E’ stata una lunga estate, ma mica tanto… non poteva durar di più? 😉 specie quando ero in queste splendide acque! e ora si torna al lavoro, la pausa estiva è servita ad organizzarlo, le numerose richieste per i corsi di panificazione, mi hanno dato la carica, quando pure ad agosto le forze mi mancavano per il gran caldo…
Il calendario, se pure non completo, è pronto! Grazie ancora a chi ci ha sostenuto, a chi ha scritto, a chi ci ha dato una mano anche a livello pratico!
Si comincia il giro tornando a Firenze, il we del 18 e 19 settembre, tra le meravigliose colline toscane, non potevamo non accontentare quanti non erano riusciti a partecipare la volta scorsa, e quanti avrebbe voluto dopo aver letto qui.
Questo il programma per Firenze, 18 e 19 settembre! ovviamente il corso prevederà la sua preziosa e indispensabile presenza.
LOCATION:
Azienda agricola Bellavista
Via della Leccia, 2
Montespertoli (FI)
Azienda agricola Bellavista
Via della Leccia, 2
Montespertoli (FI)
Per i partecipanti al corso l’agriturismo mette a disposizione un appartamento con 4 posti letto così suddivisi: un letto matrimoniale in una camera da letto ed un divano-letto matrimoniale nel soggiorno.
Costo dell’appartamento a notte : Euro 120
Per info su eventuali pernottamenti all’ Azienda Agricola Bellavista – o in agriturismi limitrofi – potete contattare Raffaella ai numeri 0571.680372 – Cell. 335.269857
Costo dell’appartamento a notte : Euro 120
Per info su eventuali pernottamenti all’ Azienda Agricola Bellavista – o in agriturismi limitrofi – potete contattare Raffaella ai numeri 0571.680372 – Cell. 335.269857
Programma:
Buffet ore 12,30: (solo il 1° giorno) per chi lo desidera
Servito in veranda che consisterà in affettati, salumi, ricotta fresca del pastore, pecorino fresco, sottoli, bruschette, pane toscano, acqua, vino, caffè.
Costo del buffet a persona : 12 euro
Inizio corsi ore 13,30 (per entrambi i giorni)
La fine dei corsi è prevista per le ore 20,00 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
Teoria:
Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE – Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell’impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell’impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura
PANINI SEMIDOLCI – Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura
FOCACCIA PUGLIESE – Paoletta – con la semola rimacinata del Mulino Marino
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura
PIZZA BIANCA ROMANA – Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell’impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell’impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura
CROISSANT (ultima stesura) – Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni – € 130,00
Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti. L’orario di fine corso è puramente indicativo.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
[email protected] indicando nell’oggetto ‘CORSO Firenze, Montespertoli’
oppure chiama al 346 777 86 09.
[email protected] indicando nell’oggetto ‘CORSO Firenze, Montespertoli’
oppure chiama al 346 777 86 09.
Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!
E chi l’ha assaggiata, sa…
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