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Focaccia di Pasquetta

Marzo 31, 2010 by Paola Sersante 42 commenti
Che va bene pure se non è Pasquetta :))
Diciamo che, dato che è una focaccia briochata e profumata al parmigiano, e anche abbastanza veloce! E’ un’ottima alternativa a questa, e come lei si accompagna benissimo al capocollo, uova sode, insalata, sì insomma, come in foto… oddio, se ci mettete del salame non si offende mica, eh?? 😉
 
colazione a Pasquetta
 
Voi che state preparando?? Io dopo aver fatto qualche prova, (una ne sto facendo anche ora) (incrociare le dita, please 😉 ) sto pensando a cosa fare per Pasqua e Pasquetta, anche se lavoro, però di mangiare mangio, e anche se invitata, qualcosa la cucino lo stesso, fosse anche solo un lievitato… ma no?? ehehe, toglietemi tutto ma non lievito e farina!
 
Sempre che non abbiate già preparato la Pizza al formaggio, vi dico fatela! E’ facile, veloce, ed è buonissima anche il giorno dopo.
Volendo si fa in poche ore, ma potrete prepararla la sera prima e cuocerla il giorno dopo. Insomma, con un minimo di organizzazione, sepoffà anche per la mattina di Pasquetta!
… poi sperando in una bella giornata di sole, portatevela per qualche collina, possibilmente toscana, e non dimenticatevi cestino e tovaglia a quadrettoni rossi 😉
 
Breakfast
 
 
FOCACCIA DI PASQUETTA
 
Ingredienti:
 
Per il lievitino:
150 gr di farina 0
100 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
 
Per l’impasto:
350 gr di farina 0
2 uova
15 gr di pecorino
15 gr di parmigiano
40 gr di strutto
35 gr di olio extravergine di oliva
60 gr di acqua
60 gr di latte
8 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe
Procedimento:
 
Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero, poi impastare insieme alla farina fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Porre a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per circa 1 ora.
Non appena il lievitino è pronto, farlo a pezzetti nell’acqua insieme allo zucchero e avviare l’impastatrice.
Quando il tutto è amalgamato, aggiungere 1 uovo e far assorbire bene. Poi continuare con la farina, l’altro uovo e il latte, e ancora farina, lasciandone 1 cucchiaio.
Quando l’impasto è formato inserire il sale e impastare molto bene. Aggiungere, quindi, lo strutto pian, piano e, non appena si sarà assorbito, unire l’olio a filo.
Aggiungere la farina rimasta e impastare bene circa dieci minuti, inserire quindi i formaggi, il pepe e impastare ancora fino a che l’impasto sarà lucido ed elastico.
A questo punto si avranno due strade:
 
1. Far lievitare l’impasto fino al raddoppio, circa 1 ora e 45 minuti. Poi fare le pieghe del 1 tipo, coprire, attendere circa 20 minuti.
Poi stendere in una teglia (37 x 27 cm. circa) leggermente unta di burro, far lievitare ancora 1 ora circa, spennellare con 1 uovo sbattuto e infornare a 180°/190° fino a che la superficie sarà di un bel colore oro brunito.
2. Far puntare l’impasto 40 minuti a temperatura ambiente, porlo in frigo a circa 6°/7° fino al mattino seguente. Tirar fuori, lasciare a temperatura ambiente circa 45 minuti, fare le pieghe del 1 tipo, coprire, attendere 20 minuti e proseguire come sopra.
 
Far intiepidire e avvolgere con pellicola dove si conserva bene fino al giorno dopo.
Oppure cuocere la focaccia lasciandola indietro di una decina di minuti, coprire la teglia con un canovaccio, metterla in un sacchetto grande e riporla in frigo.
Al mattino dopo proseguire la cottura.
 
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Paoletta Sersante


Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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Backstage dell'evento ❤️ Quando mi sono resa c Backstage dell'evento ❤️
Quando mi sono resa conto di cosa stavo facendo, in preda al mio solito, incosciente entusiasmo, era oramai troppo tardi, ci ero dentro fino al collo!
Ma c'eravate voi, con la vostra gioia, l'attesa... e tutto ha alimentato il sogno, ha fatto sì che accadesse.
Mentre momenti di panico si alternavano ai ''ce la farò, ce la devo fare'', mentre @angela_sabrina_swetty Sabrina ascoltava le mie paure, le mie insicurezze ed era sempre con me.
Ieri mattina a poche ore dalla diretta le ho detto ''Sabbrì, non ho neanche voce'' E lei, ''è sexy'' 😂
Ed è qui che ti accorgi che stai facendo la cosa giusta.
E' accaduto quello che desideravo, perché sì è vero, quando vuoi fortemente qualcosa, tutto l'universo cospira perché accada.
GRAZIE 😍
4h e 28' filati di adrenalina pura 😄
p.s. La diretta è nel mio gruppo FB per pochi giorni...
Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo di supporto al corso Panettone 14-15 Ottobre.
E anche alcuni messaggi belli, che mi riscaldano il cuore e mi ripagano dell'impegno. 
E che mostrano anche come il gruppo sia di condivisione, dove ognuno aiuta l'altro nel percorso e nella crescita.
Il gruppo è stato creato un mese prima per poter seguire e dare supporto attivamente a tutti i partecipanti. 
Questo perché ho scelto di procedere durante il corso con una gestione completamente in naturale.
E' stata una scelta rischiosa, impopolare e azzardata la mia, che comporta anche eventuali piccoli insuccessi. 
Di solito in un corso, per essere tutti sincronizzati, si lavora con una piccola percentuale di lievito di birra sia in presenza e on-line. E questo mette al riparo da eventuali problematiche dovute al lievito madre.
In presenza spesso si lavora con un lievito madre sicuro che è quello di chi tiene il corso, e questo è sicuramente meno rischioso.
Questo non vorrà dire risultato certo, ma pazienza! Perché per arrivare al successo si passa attraverso tante piccole problematiche, delusioni, e anche risultati. Ma un panettone questo è, e non solo per gli amatoriali, anche per i professionisti che spesso si trovano ad affrontare problematiche gravi di gestione.
Mi hanno detto tutti che sono pazza! 😆
Sì, è vero, ma credo che nel lavoro ci si debba prendere rischi e responsabilità. E tuttavia sono sicura che, attraverso questo percorso insieme, si capisca molto meglio che un panettone non è solo il giorno dell'impasto ❤️
GRAZIE di cuore a quanti sentono di poter affidarsi completamente a me, perché sì un corso è anche questo, affidarsi.
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