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Ravioli con pollo, burro al timo e mandorle

Gennaio 13, 2010 by Paola Sersante 31 commenti
Devo dire che, a differenza dei lievitati, coi primi piatti ho un po’ meno fantasia. In compenso li preparo volentieri cosa che non accade, invece, con i secondi piatti specie di carne. Preferisco piuttosto un bel primo piatto che magari faccia da piatto unico, un po’ come questi ravioli che ho trovato sul nuovo libro Pasta&Sughi edito dalla Guido Tommasi.
 
ravioli
 
Bel libro di Jody Vassallo, ottime idee, ricette facilmente realizzabili, spesso veloci ma di sicuro effetto e di buona riuscita. Splendide le fotografie di Deidre Rooney, anche quelle ottimo spunto per chi, oltre che cucinare per diletto e passione, fa il duro mestiere della foodblogger 😉
 
La ricetta l’ho eseguita quasi pari pari, come al solito in corso d’opera mi vengono quelle che definisco, le idee brillanti! ehehe scherzo, capirai che idea due mandorle col pollo, ecco queste ultime ho messo, e secondo me ci stanno molto, molto bene! Inoltre ho aggiunto un po’ di ricotta, a parer mio ne mancava quel tantino che rendesse il ripieno un poco più morbido.
 
 
RAVIOLI CON POLLO, BURRO AL TIMO E MANDORLE – per 4 persone
 
Ingredienti:
500 gr di pasta fresca all’uovo
150 ml di olio extravergine di oliva
250 gr di petto di pollo finemente tritato
1 spicchio d’aglio
150 gr di ricotta
1 tuorlo
1 albume
1 spicchio di limone
50 gr di burro
timo
rosmarino
pepe
mandorle tostate a piacere
 
Procedimento:
Preparate una sfoglia con 330 gr di farina 00, 3 uova e circa 15 gr di acqua, e lasciatela riposare 30 minuti.
Nel frattempo scaldate 50 ml di olio di oliva in una padella insieme all’aglio, togliete l’aglio non appena si sarà dorato e rosolateci il pollo per circa 8 minuti, aggiungete il rosmarino tritato e aggiustate di sale. Sfumate col succo del limone e cuocete ancora un paio di minuti.
Fate raffreddare, e poi in una ciotola mescolate bene la ricotta, il tuorlo, il pollo e un pizzico di pepe. Questa operazione potete farla anche il giorno precedente.
 
Con il mattarello, o con l’imperia (tacca 4) fate due sfoglie sottili della stessa dimensione. Stendete la prima sul piano di lavoro leggermente infarinato, e disponete lungo la sfoglia due file di mucchietti di farcia grandi quanto un cucchiaino da caffè.
Usando un pennello, inumidite leggermente i bordi e il centro della pasta con l’albume e coprite con la seconda sfoglia.
Schiacciate la pasta intorno al ripieno per fare uscire l’aria e per sigillare bene i bordi. Poi tagliate i ravioli. Questa è un’operazione che va fatta man, mano altrimenti le sfoglie si asciugano troppo e non riuscirete a sigillarle.
Mettete i ravioli ad asciugare. Nel frattempo, fate bollire dell’acqua salata in una grossa pentola e cuoceteci i ravioli.
Durante la cottura dei ravioli mettete a scaldare il burro e il rimanente olio, quando il burro comincia a sfrigolare, aggiungete il timo e cuocete ancora 2 minuti.
Tirate fuori i ravioli con una schiumarola, gettateli nella padella col burro e il timo, saltateli qualche secondo poi cospargete di mandorle tostate e tagliate a filetti. Servite subito.
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Ciao, sono Paoletta e sono appassionata di lievitati da oltre 10 anni. Seguimi per non perdere nessuna delle mie avventure in cucina. Leggi di più

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Backstage dell'evento ❤️ Quando mi sono resa c Backstage dell'evento ❤️
Quando mi sono resa conto di cosa stavo facendo, in preda al mio solito, incosciente entusiasmo, era oramai troppo tardi, ci ero dentro fino al collo!
Ma c'eravate voi, con la vostra gioia, l'attesa... e tutto ha alimentato il sogno, ha fatto sì che accadesse.
Mentre momenti di panico si alternavano ai ''ce la farò, ce la devo fare'', mentre @angela_sabrina_swetty Sabrina ascoltava le mie paure, le mie insicurezze ed era sempre con me.
Ieri mattina a poche ore dalla diretta le ho detto ''Sabbrì, non ho neanche voce'' E lei, ''è sexy'' 😂
Ed è qui che ti accorgi che stai facendo la cosa giusta.
E' accaduto quello che desideravo, perché sì è vero, quando vuoi fortemente qualcosa, tutto l'universo cospira perché accada.
GRAZIE 😍
4h e 28' filati di adrenalina pura 😄
p.s. La diretta è nel mio gruppo FB per pochi giorni...
Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo di supporto al corso Panettone 14-15 Ottobre.
E anche alcuni messaggi belli, che mi riscaldano il cuore e mi ripagano dell'impegno. 
E che mostrano anche come il gruppo sia di condivisione, dove ognuno aiuta l'altro nel percorso e nella crescita.
Il gruppo è stato creato un mese prima per poter seguire e dare supporto attivamente a tutti i partecipanti. 
Questo perché ho scelto di procedere durante il corso con una gestione completamente in naturale.
E' stata una scelta rischiosa, impopolare e azzardata la mia, che comporta anche eventuali piccoli insuccessi. 
Di solito in un corso, per essere tutti sincronizzati, si lavora con una piccola percentuale di lievito di birra sia in presenza e on-line. E questo mette al riparo da eventuali problematiche dovute al lievito madre.
In presenza spesso si lavora con un lievito madre sicuro che è quello di chi tiene il corso, e questo è sicuramente meno rischioso.
Questo non vorrà dire risultato certo, ma pazienza! Perché per arrivare al successo si passa attraverso tante piccole problematiche, delusioni, e anche risultati. Ma un panettone questo è, e non solo per gli amatoriali, anche per i professionisti che spesso si trovano ad affrontare problematiche gravi di gestione.
Mi hanno detto tutti che sono pazza! 😆
Sì, è vero, ma credo che nel lavoro ci si debba prendere rischi e responsabilità. E tuttavia sono sicura che, attraverso questo percorso insieme, si capisca molto meglio che un panettone non è solo il giorno dell'impasto ❤️
GRAZIE di cuore a quanti sentono di poter affidarsi completamente a me, perché sì un corso è anche questo, affidarsi.
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