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Focaccia Pugliese

Dicembre 13, 2008 by Paola Sersante 69 commenti
Questa (era) la focaccia pugliese di sdonk  dico era perchè l’ho rifatta, questa anche, semplificandone il procedimento! Ed è ottima già così, immagino quindi, come sarebbe stata con il procedimento originale… ma in questo modo si può decidere di prepararla poche ore prima!
 
Focaccia Pugliese

L’unica cosa è che ci vuole l’impastatrice, l’impasto è abbastanza molle, ed è faticoso, almeno credo, incordarlo a mano.
 
FOCACCIA PUGLIESE
 
Ingredienti:

* Farina grano tenero: 610 g W330 Molino Rossetto
* Semola rimacinata di grano duro: 90 g Molino Rossetto
* Acqua: 560 g
* Olio extravergine di oliva: 50 g
* Sale fino: 18 g
* Lievito di birra fresco: 15 g
* Fiocchi di patate disidratate 20 g (preparato per purè)
* Pomodori ciliegia
* Origano
* Sale grosso 

* Malto in polvere diastasico o malto d’orzo* 

Versate
l’acqua nella ciotola dell’impastatrice e sciogliete il lievito.
Mescolate le due farine insieme al malto e aggiungetene metà nella
ciotola, mescolate con la frusta a foglia poi aggiungete il sale.Versate il resto della farina e impastate con a velocità sostenuta
fino a quando l’impasto é liscio e si aggrappa alla foglia. A questo
punto aggiungete l’olio a filo, poco alla volta, capovolgendo
l’impasto ogni tanto e impastate fino a quando diventa liscio ed
elastico.Se impastate a mano seguite lo stesso procedimento
impastando in una ciotola e battendo l’impasto con le mani facendo
incorporare aria.

Lasciate lievitare circa 2 ore in una ciotola
leggermente unta e coperta con pellicola. Poi rovesciate l’impasto
sulla tavola ben infarinata con della semola, dividetelo in due e
fate due pieghe a tre* ad ogni pezzo.

Arrotondate i due impasti e
lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume, circa 30′.
Stendeteli delicatamente in due teglie di ferro rotonde e ben unte
d’olio, affondate leggermente i pomodorini nell’impasto, tagliati a
metá e col taglio in basso, irrorate la superficie della focaccia
con due o tre giri d’ olio e cospargetela con origano e poco sale
grosso, quindi copritela con della pellicola. Lasciate riposare altri
30′ poi infornate in forno preriscaldato a 230°
i
n ventilato fino a quando
la focaccia é ben dorata.

*Se usi il malto d’orzo, questo va sciolto in acqua insieme al lievito.

focaccia barese
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Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo Voglio condividere con voi qualche foto dal gruppo di supporto al corso Panettone 14-15 Ottobre.
E anche alcuni messaggi belli, che mi riscaldano il cuore e mi ripagano dell'impegno. 
E che mostrano anche come il gruppo sia di condivisione, dove ognuno aiuta l'altro nel percorso e nella crescita.
Il gruppo è stato creato un mese prima per poter seguire e dare supporto attivamente a tutti i partecipanti. 
Questo perché ho scelto di procedere durante il corso con una gestione completamente in naturale.
E' stata una scelta rischiosa, impopolare e azzardata la mia, che comporta anche eventuali piccoli insuccessi. 
Di solito in un corso, per essere tutti sincronizzati, si lavora con una piccola percentuale di lievito di birra sia in presenza e on-line. E questo mette al riparo da eventuali problematiche dovute al lievito madre.
In presenza spesso si lavora con un lievito madre sicuro che è quello di chi tiene il corso, e questo è sicuramente meno rischioso.
Questo non vorrà dire risultato certo, ma pazienza! Perché per arrivare al successo si passa attraverso tante piccole problematiche, delusioni, e anche risultati. Ma un panettone questo è, e non solo per gli amatoriali, anche per i professionisti che spesso si trovano ad affrontare problematiche gravi di gestione.
Mi hanno detto tutti che sono pazza! 😆
Sì, è vero, ma credo che nel lavoro ci si debba prendere rischi e responsabilità. E tuttavia sono sicura che, attraverso questo percorso insieme, si capisca molto meglio che un panettone non è solo il giorno dell'impasto ❤️
GRAZIE di cuore a quanti sentono di poter affidarsi completamente a me, perché sì un corso è anche questo, affidarsi.
❤️ Iscriviti al gruppo FB, per seguire l'event ❤️ Iscriviti al gruppo FB, per seguire l'evento in diretta
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Il 1 ottobre dalle ore 15:00 alle ore 19:00 circa.
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