Versate
l’acqua nella ciotola dell’impastatrice e sciogliete il lievito.
Mescolate le due farine insieme al malto e aggiungetene metà nella
ciotola, mescolate con la frusta a foglia poi aggiungete il sale.Versate il resto della farina e impastate con a velocità sostenuta
fino a quando l’impasto é liscio e si aggrappa alla foglia. A questo
punto aggiungete l’olio a filo, poco alla volta, capovolgendo
l’impasto ogni tanto e impastate fino a quando diventa liscio ed
elastico.Se impastate a mano seguite lo stesso procedimento
impastando in una ciotola e battendo l’impasto con le mani facendo
incorporare aria.

Lasciate lievitare circa 2 ore in una ciotola
leggermente unta e coperta con pellicola. Poi rovesciate l’impasto
sulla tavola ben infarinata con della semola, dividetelo in due e
fate due pieghe a tre* ad ogni pezzo.

Arrotondate i due impasti e
lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume, circa 30′.
Stendeteli delicatamente in due teglie di ferro rotonde e ben unte
d’olio, affondate leggermente i pomodorini nell’impasto, tagliati a
metá e col taglio in basso, irrorate la superficie della focaccia
con due o tre giri d’ olio e cospargetela con origano e poco sale
grosso, quindi copritela con della pellicola. Lasciate riposare altri
30′ poi infornate in forno preriscaldato a 230°
in ventilato fino a quando
la focaccia é ben dorata.