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Le Ricette dei Lettori: Torta col coperchio

Ottobre 20, 2007 by Paola Sersante Nessun commento

Ecco la ricetta della mia torta di mele preferita, che in casa chiamiamo la “torta con il coperchio”.
Si tratta di un dolce tedesco, la cui ricetta è arrivata nella mia famiglia da una vicina di casa della mia nonna paterna, negli anni ’40 e ‘50. Questa signora, nata in Baviera e poi sposata con un italiano, preparava dolci deliziosi e, soprattutto, confezionava a Natale una quantità smisurata di biscotti di vario tipo e li regalava poi, confezionati in pacchetti rigorosamente avvolti in carta velina bianca, chiusi con nastro di raso rosso ed accompagnati da un rametto di abete e da una candelina rossa, praticamente a tutti: ai parenti, agli amici, ma anche al postino, al portinaio, ai negozianti presso i quali si serviva…

Si chiamava Augusta (nome che, conoscendola, le stava a pennello anche per l’aspetto fisico) ma, in casa nostra ci si riferiva a lei chiamandola semplicemente “Frau” (“Signora” in tedesco).

Per misteriosi giri del destino le ricette sia dei biscotti sia delle sue torte (quella di Natale con le noci è una meraviglia) sono finite a mio padre che adesso le ha passate a me.
Lo so: avrei dovuto partecipare al giochino di Natale e inserire le ricette, ma – tra confezionare i pacchetti dei biscotti come Frau insegnava, preparare i regali per il piccolo Giò e per tutti gli altri, allestire il pranzo di Natale e, non ultimo, lavorare – non ho proprio avuto il tempo: ci sarà tempo l’anno prossimo?
Per ora ecco la ricetta della
“Torta con il coperchio”
Ingredienti:
* Pasta frolla (niente ricetta, quella vera è una poi ognuno ha la sua versione, comunque io uso 300 grammi di farina, il resto viene di conseguenza).
* 4 mele renette (ma se vedete lo stesso modello di torta in Baviera, risulta così alta che credo che ne mettano almeno 6) più una
* 1 cucchiaio di zucchero
* 2 cucchiaini di cannella
* 1 manciata abbondante di uvetta
* a piacere pinoli o noci
Sbucciare 4 mele, tagliarle in quarti poi in fette spesse e quindi a pezzetti; metterle in una ciotola capiente con lo zucchero, la cannella, le uvette precedentemente ammollate e i pinoli o le noci, mescolare e lasciar insaporire.
Dividere la pasta frolla in due parti, una delle quali un po’ più abbondante. Stendere la parte più grande e foderare una tortiera ad anello (con il fondo mobile) precedentemente imburrata e cosparsa di biscotto grattugiato, cercando di fare in modo che rimanga un bel bordo alto di pasta; versare il ripieno dopo aver scolato le mele, altrimenti la pasta rimane troppo bagnata.
Livellare e – per fare una cosa ben fatta – sbucciare l’ultima mela, tagliarla a fettine sottili e ricoprire il ripieno disponendo le fettine a cerchi concentrici. Stendere la pasta frolla rimanente (ecco il coperchio!) e ripiegare i bordi per chiudere la torta, sigillando bene.
Cuocere in forno per circa un’ora.
In Baviera la servono con un bella tazzina di panna montata

Claudette

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Le Ricette dei Lettori: riso al latte con zafferano

by Paola Sersante Nessun commento
Carissima Paoletta, mi chiamo Silvia mi piace cucinare tempo permettendo. A nessuno in famiglia, nè per tradizione (figli e nipoti di romagnole) nè per gusto personale, piace il mordi e fuggi già pronto, cucinato, surelato (ci manca solo digerito) del banco frigo!!
Vorrei lasciarti una ricetta molto semplice che ho già lasciato anche su GZ col nome Silviotta, vedi tu se ti va di pubblicarla qui sul tuo blog! E’ una variante del riso al latte, ricordo d’infanzia, associata ad una spezia che da qualche tempo ho cominciato letteralmente ad ADORARE! … lo zafferano.

Riso al latte con zafferano

Per 4 persone metto 4-5 tazzine da caffè di riso carnaroli e lo sfumo con un vino bianco, generalmente quello che trovo in frigo, purchè non troppo aromatico. Poi lo bagno con latte caldo e lo aggiusto di sale, e appena asciugato un pochino continuo la cottura tirandolo con latte caldo e lasciandolo molto “morbido”.
Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungo lo zafferano (preferibilmente in pistilli, almeno 3 a testa) precedentemente bagnato in una cucchiaiata di latte caldo e lasciato li in “infusione” fino a questo momento.
A gusto personale una spolverata di grana, ma non troppo! mi piace il sapore del latte in questo piatto.

Un caro saluto, tanti complimenti per il sito veramente ben riuscito, luminoso pulito ricco di spunti e semplice da consultare! Ciao

Silvia Zuccherelli, Forli’

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Le Ricette dei Lettori: Torta tipo Barozzi

by Paola Sersante 2 commenti
Ciao Paoletta! Mi chiamo Maria Elena e sono quella rimasta incantata dai tuoi croissants!! Ti scrivo da un paesino in provincia di Modena, Spilamberto più precisamente, patria dell’aceto balsamico, del nocino e degli amaretti di Spilamberto!
Ma oggi ti vorrei dare questa ricetta a me molto cara di una torta anch’essa simbolo della mia zona, anche se non nata qui nel mio paese ma a poca distanza da qui. Infatti si tratta della rinomata Torta Barozzi, simbolo di Vignola, il cui segreto non ti posso svelare perchè nemmen io lo conosco… (E’ custodito gelosamente dagli inventori di questa sublime torta, i proprietari della pasticceria Gollini di Vignola. Se ti capita di passare di qui non puoi non fermarti a comprarne una! Insuperabile…).
Tuttavia questa versione che chiamerò Torta Tipo Barozzi, si avvicina molto all’originale. La ricetta me l’ha data una mia vecchia zia e fin da bambina la preparavo assieme a mia mamma ed era un successone ogni volta! Ecco qui la ricetta.


Torta tipo Barozzi

Ingredienti:
150 gr burro
200 gr zucchero
4 uova (4 tuorli e 4 chiare)
miscela cosi composta: 100 gr cacao amaro più 100 gr zucchero
150 gr mandorle tostate e tritate fini fini
1 tazzina caffè forte, zuccherato e freddo
3 cucchiai di caffè in polvere
un pizzico di sale

1 stampo in alluminio e carta stagnola

Procedimento:
Preparare lo stampo di alluminio foderandolo di carta stagnola, ma in modo che i fogli di stagnola siano piu lunghi, strabordanti lo stampo abbastanza da consentire di ricoprire il dolce una volta tolto dal forno.

Prima di tutto tostare in forno le mandorle (non troppo) e tritarle fini fini. Poi montare i 4 tuorli con lo zucchero finche son belli spumosi. Unire poi a questo composto il burro ammorbidito, e in seguito le mandorle, la miscela di cacao amaro e zucchero poi la polvere di caffè e la tazzina di caffe freddo e dolce. Infine incorporare gli albumi (montati a neve con un pizzico di sale) facendo attenzione che non si smontino troppo.

Versare il tutto nello stampo e infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, senza però ricoprirlo con la stagnola che straborda. Quando il dolce è cotto, farlo raffreddare e coprirlo con la sua stagnola.
Una caratteristica della torta Barozzi è proprio di essere impacchettata dentro la carta di alluminio e cosi si deve presentare, senza essere ricoperta da zucchero a velo o altro…. Servire a cubetti, ottima anche con contorno di crema di mascarpone, una bontà!!

Spero ti piaccia questa ricetta :-))
Maria Elena, Spilamberto

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Il Pan di Panna? Un vero tormentone, nel mio blog Il Pan di Panna?
Un vero tormentone, nel mio blog dal 2018.
Per la ricetta clicca sul link nelle stories 😋
Salva il post, fa anche tu come altre migliaia di persone il pan di panna e taggami 😄
p.s. quanto conta secondo voi la scelta del nome, in una ricetta che si presume, in ogni caso, ben bilanciata?
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Ogni tanto un po' di verdura ci vuole, sulla pizza Ogni tanto un po' di verdura ci vuole, sulla pizza però 😄
La pizza che faremo al videocorso del 21 Maggio.
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Il pane di mio figlio Gabriele 💖 Che non posso Il pane di mio figlio Gabriele 💖 
Che non posso taggare perché non è per niente social 😄 di me ha preso solo la passione per questo lavoro.
Prima o poi riuscirò a capire come fa questo pane...
Ma lui dice sempre che non c'è un solo procedimento, ma che si adatta al luogo di lavoro, alle farine, alle tempistiche, alle temperature.
Posso dire con orgoglio che sì, è diventato più bravo di me.
#figlipezzecore❤️ #pane #panificazione #figli #aniceecannella #paolettasersante
Ho sempre pensato che la condivisione fosse un val Ho sempre pensato che la condivisione fosse un valore aggiunto, un arricchimento per tutti noi. 
Che quello che conosciamo, che facciamo, le nostre passioni, se non sono condivise rimangono fini a se stesse.
Ne è la prova la condivisione sui social, quella bella. Quella che riconosce i meriti altrui. Senza paura di perdere qualcosa, ma anzi, con la convinzione che sia arricchimento e sempre motivo di spunto.
Questa è la Brioche Sogno, di Ciro Piscopo @ciro_herreras 
🍓 I maritozzi panna e fragole una realizzazione di Sabrina @eurekacosaimpasto 
Ricetta nel mio blog. Link in BIO
Scorri le FOTO e SALVA IL POST
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Come diceva il grande Califano...
Tutto il resto è noia
No, non ho detto gioia
Ma noia, noia, noia
😅😅😅
Condividete l'originale! 😉
La ricetta ⬇️
https://www.aniceecannella.com/le-pizzette-rosse-rotonde-del-forno/
Il giorno che la pubblicai, a momenti viene giù il server del sito. 11.000 utenti unici! In 24h 😍
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Condivido il mio ultimo pane. Non è perfetto, per Condivido il mio ultimo pane. Non è perfetto, perché mi piace infornare sempre un pelo giovane, ma adoro l'effetto e lo strappo che provoca 😅
Il sapore è qualcosa di eccezionale. 
Ho usato le farine del @Molino Orsili Srl La Tipo 1 e la Cereali trovo siano stupende come sapore e resa.
Vi ricordo il VIDEOCORSO sul PANE il 28 Maggio, un corso in modalità live, dove io sono lì con voi.
Si parlerà di pani sia con lievito di birra che con lievito madre.
La dispensa fornita prevede ben 4 bilanciamenti. 
📲 Contattami su Whatsapp 346 777 8609
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Vi lascio la RICETTA con licoli 😍
600 farina di cui 520 tipo 1 Orsili + 80 gr cereali Orsili
13 sale
400 acqua per autolisi + 10 per sale
90 licoli rinfrescato e preso al doppio
Autolisi delle farine per 40'
Impasto fino al primo velo
Riposo 20'-30' e laminazione
Staglio (se ne fate 2) + Piega a 3
Raddoppio o quasi del volume
Formatura
Frigo dopo 30' nel cestino
Cottura il giorno dopo su pietra refrattaria.
#panefattoincasa #corsipane #corsopane #paolettasersante #paolettaaniceecannella #pane #licoli #lievitomadre #lievitomadreliquido #panelicoli
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